化学与健康 篇
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伤不起的生活化学课

  南方都市报:  这样的“化学课”,我们付出的“学费”是惨痛的

  “毒生姜”、“毒大米”、“毒羊肉”……近期爆发的一系列事件,让食品安全问题再次备受关注。俗话说,“民以食为天,食以安为先”。在食品乱象丛生的现在,我们究竟该吃什么?能吃什么?生活几乎让我们每个人,都快变成了活的元素周期表。也许,对有害物质多些了解,尽量避而远之,能稍微让自己吃得安全点。

  镉

  化学名称:镉为一种重金属元素,镉中毒是慢性的,潜伏期最短是2到8年,一般是15到20年。我国对大米中镉的标准是0.2毫克每千克。

  影响食品:大米

  超标危害:因为镉是有害重金属,且人体难以代谢出去,在体内的半衰期长达17-38年,因此镉最终会累积在肾脏。一旦累积超过2克,肾小管会开始受损,导致钙磷和小分子蛋白质不能吸收利用,最终导致骨痛病。

  专家支招:由于镉超标大米看不出也闻不出,所以市民选购大米的时候最好不要固定只吃一个牌子,要混着吃。铅锌矿区的镉污染尤为严重,要避免选购产自铅锌矿区的大米。

  日落黄

  化学名称:日落黄,又名晚霞黄、夕阳黄、橘黄、食用黄色3号,为橙红色粉末;是一种人工合成着色剂,有令外观颜色好看的作用。主要用于食品和药物的着色,也可用于制造铝盐色淀颜料。尽管日落黄是我国批准使用的食品添加剂,但必须按照相关规定的使用范围和使用量使用。而且,“日落黄”严禁适用于生、鲜肉和熟肉制品及婴幼儿食品等。

  影响食品:五花肉、糕点、膨化食品等

  超标危害:如果长期或一次性大量食用日落黄等色素含量超标的食品,可能会引起过敏、腹泻等症状;当摄入量过大,超过肝脏负荷时,会在体内蓄积,对肾脏、肝脏产生一定伤害。

  专家支招:消费者应小心色泽过于鲜亮的熟食和黄花鱼;买熟肉制品的话,不要买色泽过度鲜艳的,尽量选择正规商家购买;买黄花鱼,如果感觉颜色太黄,可以用手摸一摸,如果染过的话一般都会有颜色残留。

  菌落总数

  化学名称:菌落总数测定,是用来判定食品被细菌污染的程度及卫生质量。它反映食品在生产过程中是否符合卫生要求,以便对被检样品做出适当的卫生学评价。菌落总数的多少在一定程度上标志着食品质量的优劣。

  影响食品:豆腐等制品

  超标危害:作为一种卫生指标,超标的原因主要在于企业食品的保存环境不卫生,身体比较弱的消费者食用会感觉肚子不舒服。

  锰

  化学名称:重金属元素。食品中重金属含量都有严格的限定,超量就会产生危害。在白酒生产过程中,有些生产工艺会出现酒精中甲醛偏高,需要加入高锰酸钾来脱醛。如果工艺控制不合理或加量过多,就易引起锰超标。

  影响食品:米酒、白酒等酒类制品

  超标危害:锰中毒早期表现为疲倦乏力、头昏头痛、记忆力减退、肌肉疼痛等症状。随着病情的发展又逐渐出现下肢沉重、走路晃动、表情呆滞等,对人体危害极大。

  毒死蜱(pí)

  化学名称:是一种含氮杂环类杀虫杀螨剂,广泛用于防治水稻等农田作物和经济作物上的50余种害虫,对于地下害虫、家畜体外寄生虫及卫生害虫有一定的防治效果。自2007年1月1日起,我国在瓜果、蔬菜、果树、茶叶、中药材等作物上,严禁使用毒死蜱,以防食用者中毒。

  影响食品:水稻、小麦、蔬菜等农作物

  专家支招:对眼睛有轻度刺激,对皮肤有明显刺激,长时间接触会产生灼伤。不慎服用,用清水将嘴清洗干净,不要自行引吐,携相关标签送医诊治。若不慎吸入:应将病人移至空气流通处;不慎眼睛溅入或接触皮肤:用大量清水冲洗至少15分钟。

  孔雀石绿

  化学名称:孔雀石绿是人工合成的有机化合物,既是染料,也是杀菌剂,可致癌。2002年5月,农业部将“孔雀石绿”列入《食品动物禁用的兽药及其化合物清单》。但基于孔雀石绿低廉的生产成本及容易使用,仍有渔民在防治鱼类感染真菌时使用,也有运输商用作消毒,以延长鱼类在长途贩运中的存活时间。

  影响食品:水产品

  专家支招:刚刚被“孔雀石绿”浸泡过的鱼,普通消费者可用肉眼辨别。看鱼鳞,经过浓度大的“孔雀石绿”溶液浸泡后,创伤表面发绿,严重的呈现青草绿色;看鱼鳍条,正常鱼应是白色,浸泡后的鱼,鳍条易着色;通体色泽发亮的鱼也应警惕。

  神农丹

  化学名称:即涕灭威,又称铁灭克,原药为有硫黄味的白色结晶。一般配制成颗粒剂,为高毒杀虫、杀线虫剂。适用于棉花、花生等作物。按照农业部规定,仅限于春播或春天发生严重线虫病时使用。而且,在用药量、用药次数、用药方法上也有严格的限制

  影响食品:生姜等农作物

  超标原因:生姜种植户,在内销的生姜种植时使用“神农丹”。

  超标危害:大量接触可致人眩晕、视觉模糊、恶心和呼吸困难,50毫克就可使一个50公斤的人死亡。

  专家支招:并没有特别好的办法降低有毒成分的含量,“最好还是不要吃”。多冲洗几遍对“毒生姜”并不适用,因为涕灭威是撒在土里的,有渗透性、内吸性。

  明矾

  化学名称:明矾作为膨松剂经常使用,由于明矾含硫酸铝钾或硫酸铝铵,所以铝残留量很高。2012年国家食品安全风险评估报告称:我国四成食品铝含量超标2-9倍。

  影响食品:糕点等面粉制品

  超标原因:糕点铝残留量超标的原因,是食品生产企业片面追求口感、外观质量,超量添加膨松剂。

  超标危害:人体如过量摄入铝,会对脑部神经造成伤害,导致记忆力和智力下降。此外,还会引起婴幼儿的神经发育受损导致智力发育障碍。

  专家支招:消费者日常生活中,选择食品时看看说明上会不会含铝。第二应该注意使用的容器,包括家里的锅碗瓢盆等尽量少用铝制品,特别对一些老年人和小孩,更得注意。铝制品不要装酸性太强的食品,会造成铝离子溶解。

  杀螟硫磷

  化学名称:是一种硫代磷酸酯农药,纯品为白色晶体,原油为淡黄色液体,微有蒜臭味。自2007年1月1日起,我国在瓜果、蔬菜等作物上,严禁使用杀螟硫磷,以防食用者中毒。

  影响食品:菜心等蔬菜、水果、茶叶等

  专家支招:可通过食道、呼吸道和皮肤侵入人体,引发中毒反应。急性中毒时,立即让患者远离现场,脱去污染衣服,全身污染部位用肥皂水或碱溶液彻底清洗;如系口服者,应用2%碳酸氢钠或淡盐水洗胃;眼部污染可用苏打水或生理盐水冲洗。

  链接

  这些化学品还记得吗

  瘦肉精 广东生产销售含4%“瘦肉精”药物的猪饲料20吨(2002年3月)

  “敌敌畏”浙江金华将火腿放于含有敌敌畏农药的水中进行浸泡清洗(2003年11月)

  工业酒精 广州不法分子用工业酒精勾兑出散装白酒(2004年5月)

  苏丹红 上海抽检肯德基,发现其食品调料中含有“苏丹红一号”(2005年3月)

  三聚氰胺 河北在乳制品中添加三氯氰胺提高乳品中蛋白的检测含量(2009年1月)

  过氧化氢 贵州贵阳将采购的鸡爪浸泡在按比例勾兑的过氧化氢水中加工(2011年7月)


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