国外家庭教育理念 教育新闻 电子课本 智力开发 记忆培养 笑话 古诗 成语 名人名言 歇后语 生活物理 生活化学 要资料  留言本请你留言

饮食文化篇
推荐:古诗词欣赏  中考  高考  阅读:
  您的当前位置是:《为您服务教育网》首页>>>生活之友>>饮食文化>>葡萄酒 排解忧愁的力量
葡萄酒 排解忧愁的力量


  葡萄酒最先吸引我们祖先注意力的不是它淡淡的芬芳,也不是紫罗兰和覆盆子持久的回味,而是它的作用。

  在“污秽、残酷和短暂”的人生中,那些最早感受酒精的人们认为自己提前到天堂里走了一遭。当饮用了这种神奇的饮料后,他们的焦虑消失了,恐惧大为减少,灵感也随之而来,他们感到浑身有使不完的劲,甚至觉得自己就是无所不能的上帝。醉酒的感觉虽然让他们感到有些不舒服,甚至昏睡过去,醒来时头痛得很厉害。但饮酒的感觉实在太美妙了,以至于根本无法拒绝再次饮酒。人们发现,醉酒后出现的头痛和其它身体不适也都是暂时的,如果慢慢地品尝美酒,那么你就只会享受饮酒的乐趣,而不会有任何不舒服的感觉。

  在过去,享受葡萄酒带来的酒精刺激属于少数特权阶层,而普通大众只能喝啤酒。早期的城市大多是靠种植谷物而非葡萄发展起来的,比如近东的美索不达米亚(Mesopotamia)和埃及。虽然古埃及人也努力酿造优质葡萄酒,但只有极少数人能喝到它。由于贵族们喜爱葡萄酒,于是美索不达米亚人大量进口这些他们不能生产的葡萄酒。为什么呢?一个简单答案是:葡萄酒比他们的啤酒更浓烈,可以保存更久,陈酿后品质还会有很大提高。古人虽然无法解释为什么陈酿葡萄酒的味道会更好,但他们知道这样的葡萄酒更有价值。

  有些食物和饮料对人体有副作用,古代人对此俨然有切身的了解,但让他们困惑的是,这种(含有酒精的)神奇的饮料没有任何毒性。古人还发现葡萄酒远比啤酒更有功效和价值,与迷魂药也不一样。正因为如此,我们见证的历史始终都是围绕着这种价值而发展的。

  那么,什么是葡萄酒,它的作用又是什么呢?是什么使得人类自从有文字记载以来就对各种葡萄酒进行分类,而没有对其它食物和饮料这样做呢?为什么在历史上葡萄酒总是和戏剧、政治、宗教和战争纠缠在一起呢?对于那些在初次约会中遇到挫折的青年男子们来说,又何必需要这么多种葡萄酒来浇愁呢?看来只有历史才会给我们一个满意的解释。

  如果用文雅的说法来定义的话,葡萄酒通常被称为“自然发酵的新鲜葡萄汁”。客观的定义则是:葡萄酒是乙醇的一种水溶液,是由含量不等的糖、酸、酯、醋酸盐、乳酸盐和其它一些物质在葡萄汁中发生反应或经过发酵形成,其中乙醇是起主要作用的成分。那么,乙醇是什么呢?在这种情况下,它是葡萄糖在酵母作用下分解出的酒精(和二氧化碳)。乙醇在临床学上被当做是一种镇静剂。这个术语有时使人感到困惑,因为它镇静的不是你的感觉,而是你的中枢神经系统。它可以对痛苦产生镇静、抑制和麻痹作用,这种良好的感觉或许只是一种幻觉,但这不是葡萄酒的问题:葡萄酒只是让你的自然感觉表现出来而已。

  从理论上讲,葡萄酒和其它酒精饮料是一样的,乙醇都是其中的主要活性成分,但酒精饮料对人体的作用也还是受到其它成分影响的,这也是葡萄酒与啤酒或蒸馏酒之间的差别。这些差别,科学实验没有得出什么具体结论,人的反应系统也很难发现这些物质的区别,这方面的线索非常少。但是,我们毕竟喝了如此多世纪的酒,这些物质的作用大部分已经清楚地表现出来了。

  葡萄酒的物理属性对我们的祖先来说比我们更重要。2000多年来,无论是内科还是外科,酒都是通用的,也是唯一的消毒剂。它可以用来清洗伤口,也可以使水变得更安全。从医学上讲,直到19世纪晚期,葡萄酒都是不可缺少的。如果引用犹太教《塔木德经》(Jewish Talmud)中的话说就是:“哪里缺少酒,哪里就少不了药。”一本同时代(公元前6世纪)的印度医书对葡萄酒的描述是,“能够使人精神焕发,是失眠、悲伤和疲乏的解毒剂,是欲望、欢乐和顿悟的制造者”。现代医学理论同样证明了酒精的这些特征,对与心脏关联的疾病更是如此。甚至连穆斯林医生,就像我们将在后面要看到的,宁愿冒着触怒真主的危险,也不愿在治疗的过程中少了酒的帮助。不仅如此,葡萄酒还有其它优点。葡萄的自然发酵不仅能生成这种酒精含量为1/10到1/8的饮料,还能生成其它成分,尤其是酸和单宁酸,使葡萄酒变得清脆愉悦。葡萄酒入口时,那种“杀”的感觉会令人心满意足,持久的回味使你不禁想再来一杯。葡萄酒的味道和抿一口的量,使它成为完美的佐餐饮料。它能使食物更具味道,减少脂肪的吸收,可以使肉的口感更鲜嫩,它还能帮助把豆类和未发酵的面包送下肚而不胃胀。

  因为葡萄酒与食物搭配得如此和谐,又使人们感受不到压抑,所以它在早期一直被当作一种社交饮料。有了它,普通的晚餐也可以变成一次盛宴。即便是有人在宴会上喝醉了,第二天他还会准备喝得更多。葡萄酒是一种可以反复使用却不会有副作用的温和麻醉剂,至少在中短期内是这样。现代医学研究发现,葡萄酒有助于人体对食物中营养成分(特别是蛋白质)的消化吸收。那些适量喝葡萄酒的人都得到了很好的滋养,常常比一般人更自信,因而能力更强。这也就是为什么在很多的早期社会中,统治阶级总是把葡萄酒据为己有,认为只有它们才有资格享用葡萄酒。

  当然,葡萄酒的优点以及它在人类文明发展史中的价值,还远不止于此。尽管葡萄酒的种类繁多,而且经常容易变质,但葡萄酒依然是一种接近完美的商品,即便是那些从未品喝过葡萄酒的人也一下子就被吸引住了(当他们领教过它的奇妙后)。希腊人能够用葡萄酒换来贵重的金属,而罗马人则换来了奴隶。从这个意义上讲,葡萄酒促进了人类文明的进步。它促进了不同文化的接触和交流。它为贸易往来提供了动机和方式;它让陌生人聚到一起,彼此敞开心扉,兴致盎然。葡萄酒不同于烈性酒,长期以来它一直被认为是一种可以适度饮用的酒。当然,葡萄酒也有被滥用的风险,毕竟其中的酒精也能毁掉人的健康。

  即便在葡萄酒的原始年代,葡萄的多样性也是很突出的。气候是首要的因素,其次是天气、酿酒者的技艺和葡萄品种的选择。除了这些可变的因素,还有土壤成分和地理位置。面对繁多的葡萄品种,选育才是关键(选育就是从葡萄秧上截取枝条嫁接,繁殖葡萄新品种);接下来还要对葡萄秧的生长进行限制:精心剪枝,枝条的数量要适中,这样结出的葡萄比那些自然疯长结出的葡萄味道更浓。在古代,这种选育方法是从皇家或教堂的葡萄园里发展而来的。不同的葡萄秧经过选育后产生数千个新品种,而这些新品种随着历史的发展逐渐成长起来。

  纵观历史,对葡萄酒的促进最大的,应该是发现了用贮藏的方法可以提升葡萄酒的品质,使葡萄酒达到一种极致状态。新酿的Beaujolais Nouveau已经是很不错的葡萄酒了(大多数古代的葡萄酒都是一种介于它和酒醋之间的东西),但如果你喝过陈酿的勃艮第葡萄酒,你就会明白金属片和金子之间是有区别的,而要懂得如何贮存葡萄酒,使之变成佳酿,这种“炼金术”就只是特权阶层才享有的权利了。

  葡萄的汁液竟然能凝结成一种精华,这确实非常了不起。对国王们来说,在适当的条件下,浓烈的葡萄酒可以转变为上帝都喜欢的礼物。如果说葡萄酒与其它饮料或天然产品相比有某种不凡气质的话,这种气质就是来自葡萄酒的酿造工艺以及对葡萄酒的鉴赏和玩味。那么,什么样的葡萄酒才算是一朵完美的玫瑰花呢?一瓶稀有的极品葡萄酒能与一件伟大的艺术品相提并论吗?我想大多数人给出的回答都会是否定的,但如果在“玫瑰花”那红色天鹅绒般的花瓣之中,蕴含着一种可以排解人们烦恼和忧愁的力量,那又会怎样呢?




联系我们 本站搜索 要资料 请您留言 开心智慧吧 动画 笑话 安平影像 周恩来总理
为您服务教育网——全心全意为中国教育免费服务(Copyright© 2001-2017 河北·衡水) 安平明德小学 一小学前三班
冀ICP备06009845号