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饮食文化篇
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五招教你识别“地沟油”


  近期闹的沸沸扬扬的地沟油事件再一次敲响了食品安全的警钟,但可惜的是截至到目前,科学家们还没有找到一种理想的检测和鉴别地沟油的手段,国内外也都没有地沟油的科学鉴别规范,因此在地沟油与食用油的具体分类标准以及地沟油检测标准尚未明确的情况下,掌握一些关于地沟油的常识和辨别地沟油的简便方法是很有必要的。,昆明市消费者协会提醒广大消费者,可以通过看、闻、尝、听、问等方法对地沟油作简单的辨别:

  看。看透明度,纯净的植物油呈透明状,在生产过程中由于混入了碱脂、蜡质、杂质等物,透明度会下降;

  看色泽,纯净的油为无色,在生产过程中由于油料中的色素溶于油中,油才会带色;

  看沉淀物,其主要成分是杂质。好油看起来一定是透明澄亮的,颜色越透明澄亮越好。有沉淀的食用油不是很好,建议不要购买。

  看品牌,消费者到超市购买食用油,选择大品牌生产的食用油,品质比较有保障,出现质量问题,也较易索赔。

  看成分,正常油类的有效成分维生素E、不饱和脂肪酸的含量较高,则油较好。购买油时,可对比标注的含量。

  闻。每种油都有各自独特的气味。可以在手掌上滴一两滴油,双手合拢摩擦,发热时仔细闻其气味。比如花生油就会有花生的香味;橄榄油就会有橄榄的清香。地沟油就没有油脂本身应该有的香味,细细闻,可以闻到一点酸味,有一种怪怪的化学成分的气味,甚至臭味。

  尝。用筷子取一滴油,仔细品尝其味道。口感带酸味的油是不合格产品,有焦苦味的油已发生酸败,有异味的油可能是地沟油。

  听。取油层底部的油一两滴,涂在易燃的纸片上,点燃并听其响声。燃烧正常无响声的是合格产品;燃烧不正常且发出“吱吱”声音的,水分超标,是不合格产品;燃烧时发出“噼啪”爆炸声,表明油的含水量严重超标,而且有可能是掺假产品,绝对不能购买。

  问。问商家的进货渠道,必要时索要进货发票或查看当地食品卫生监督部门抽样检测报告。

  小知识

  地沟油,泛指在生活中存在的各类劣质油。研究表明,长期摄入地沟油会对人体造成明显伤害,如发育障碍、易患肠炎,并有肝、心和肾肿大以及脂肪肝等病变。而地沟油中的主要危害物之一黄曲霉素是一种强烈的致癌物质,其毒性是砒霜的100倍,对人体的危害极大。




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