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饮食文化篇
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餐桌新时尚


  眼下,营养、科学、合理、平衡、保健、美味,已成为人们普遍追求的餐饮新时尚。

  餐桌上的金字塔

  所谓餐桌上的金字塔,第一层是由粮食、豆类所组成,成人每日应进食400~500克;第二层是蔬菜和水果,每日应进食300~400克;第三层是乳类及其制品,每日应进食200~300克;第四层是鱼、肉、禽、蛋类,每日应进食100~200克。塔尖由少量的调味品如盐、油、糖等组成。

  五色扮美食

  食物品种繁多,五彩缤纷。营养学家把它们分为五大类:白色棗大米、面食等粮食类作物;红色棗各种禽畜、鱼虾及其制品;绿色棗新鲜的蔬菜瓜果等;黄色棗大豆、花生等干果制品;黑色棗海带、紫菜、黑芝麻等黑色食物。白色食品中含有大量的淀粉及糖、蛋白质和多种营养元素;红色食品富含蛋白质、无机盐和人体所需的微量元素;绿色食物则能提供多种维生素和纤维素;黄色食物都是高蛋白、低脂肪的优良食品;黑色食物能促进内分泌功能,帮助消化,增强造血功能,还能防早衰、抗肿瘤。任何一类食品都不能包含人体所需的全部营养元素,所以,需要各种色彩的食品来装点餐桌,美化生活。

  当代食谱“野素粗杂”

  野 近年来,营养学家提出饮食回归自然之说,就是提倡人们选择新鲜、无污染的野菜、野果来食用。许多野菜不仅具有与种植蔬菜相同的人体所必须的糖、蛋白质、维生素等,而且其营养成分常高于种植蔬菜。

  素 即蔬菜、水果、谷类等食物。过多摄入肉类食品是心脏病、糖尿病、动脉硬化等疾病的诱因。因此,目前人们倾向于以素食为主,素食不仅营养丰富,且能助人延年益寿。

  粗 人们往往因吃得过细,而使人体摄入的营养成分失调,导致各种营养问题。近年来,各种粗粮受到人们的喜爱。

  杂 即提倡“营养均衡、合理搭配”。千万不可挑食,否则会因营养失衡而出现各种疾病。杂食可以使人体从多种食物中获取到互补的营养,确保身体健康 。

  松花蛋不宜存放冰箱

  松花蛋是用碱性物质浸制的,蛋内饱含水分,若放在冰箱内储存,水分就会逐渐结冰,从而改变松花蛋原有的风味。低温还会影响松花蛋的色泽,使松花蛋变成黄色。所以,松花蛋不宜存放冰箱内。

  腌菜要腌透再吃

  腌菜开胃、下饭,许多人都爱吃。但是,如果吃了没有腌透的菜,就会发生食物中毒。这是因为萝卜、白菜等蔬菜里含有少量的硝酸盐,如腌菜时放盐不足12%,腌制的时间又短,还原性细菌就会大量繁殖,把菜中本来无毒的硝酸盐转变成有毒的亚硝酸盐,人吃了就会中毒。

  婴幼儿不宜多喝果汁

  有人以为,果汁是除母乳以外对婴儿最有益的食物,它富含维生素,不含任何脂肪,方便婴儿吸食。但是,美国营养学家的最新研究发现,对两岁以下的孩子来说,饮用大量果汁实际上有害无益。

  这是因为大量的果汁会降低婴儿的食欲,使他们对食物失去应有的兴趣,这样就难以获得充足的营养和热量,致使婴儿营养不良。

  婴幼儿营养学家的观点是:半岁以下的婴儿不应食用任何果汁,一岁以上、两岁以下的婴儿可以食用果汁,但日摄取量不应超过100毫升,因为果汁内所含的大量果糖是幼儿不能吸收的,饮用过量会导致宝宝腹泻。

  吃饭时不要禁止孩子说话

  在国外,如果孩子吃饭时默默不语,父母一定会问:“身体不舒服了吗?”他们认为,饭桌是家人交谈的场所。

  在我国,吃饭时爱说话的孩子常被训斥,其实,吃饭时不但不要禁止孩子说话,还要劝导孩子多说话。

  对孩子来说,吃饭是他们最快乐的时候,自然而然的想说话。如果孩子谈兴正浓时被制止说话,不但无助于开发孩子的智能,还会妨碍孩子语言表达能力的培养。




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